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    固體脂肪含量, SFC臺式核磁測試方法

    點擊次數:464 發布時間:2020/12/21
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    固體脂肪含量,SFC臺式核磁方法

    固體脂肪含量SFC(Solid Fat Content)是在一定溫度下表現為固態的脂肪含量。

    天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規測量指標,是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

     

    固體脂肪含量SFC直接測試法(臺式核磁):

    國家標準GB/T 31743-2015選擇了核磁共振直接法作為固體脂肪含量的測試標準,測試使用自由感應衰減序列(FID),NMR直接法測定樣品中的固體脂肪信號和液體脂肪信號,經過計算處理得到固體脂肪含量SFC。

     

    (臺式核磁)固體脂肪含量SFC測試原理

    固態和液態脂肪中的H由于存在形式不同,在FID衰減曲線中表現出截然不同的特性。如下圖所示,固體脂肪信號衰減很快,一般在70微秒時已經完全衰減。液體脂肪信號衰減較慢,一般認為在70微秒處基本尚未損失。但是核磁共振信號采集存在一個特定的死時間,所以我們在死時間后采集到FID首點信號S時,固體脂肪的一部信號已經在死時間中衰減了(S’-S)。通過一定的信號處理即可得到固體脂肪含量SFC。

     

     
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